Olli & Olliver

Rognebærgele

Fri rognebærene for kvister, og legg dem i saftkokeren. Ta gjerne med noen umodne epler for å øke pektininnholdet. Jeg kokte med noen japanske kveder. De er stappfulle av pektin.

Når bærene har saftet seg ferdig, tøm saften fra saftkokeren  i en stor kaserolle og kok opp. Ha sukker i. Kok til det det blir gele. Ta geleprøve underveis.

 

Rognebær er såpass bitre at en liter sukker pr liter saft bruker å være greit. Den beste måten er å smake og ha sukker oppi etter smak. Geleprøve tas på følgende måte: ta en skje av sukkersafteen på et fat som du setter i kløleskapet til den blir kald. Da drar du en skje gjennom, og hvis geleen skrukker seg, er geleen ferdig. Skum godt, og så kan geleen has på rene, sterile glass med ditto lokk. Pass på at kanten er helt ren når du tar på lokket. Hvi s geleen ikke er ferdig, kok litt lenger. Ta ny geleprøve. Osv...

Geleen får en nydelig dyp rød farge. Det er ellers lurt å legge bærene i fryseren et døgn før du lager gele av dem. Da blir geleen mindre bitter. Eller du kan vente med høstingen til etter første frosnatt.

Jeg prøvde begge deler. Gele av bær som ikke har vært frosset er MYE bitrere enn de som har vært frosset. Så blir det smak og behag.

Tørkede nyper og rgnebærgele.

  Gubben og jeg plukket nyper og rognebær. Nyper har jeg erfaring med, men når det gjelder rogn er jeg novise. Må jo prøve likevel. Men vi begynner med nypene. Det man trenger  av utstyr, er skinnhansker til plukkingen, skarp tynnbladet kniv og en liten hårspenne av typen som ligger på fjølen.

 

Jeg starter med å skjære vekk stilk og blomst. Neste operasjon er å dele alle nypene i to. Så begynner det virkelige arbeidet. Det man blir skikkelig lei av lenge før det er slutt. Nemlig å grave frøene ut av alle halvpartene. Oj, det er hardt! Og det klør overalt. Dette er ikke et arbeid som bør gjøres naken. Ha i det minste et skikkelig forkle på. Og ta en skikkelig susj etterpå. Man skal altså være skikkelig glad i nyper for å gi seg ut på dette. Når det er sagt, vil jeg også nevne at når det gjelder nyper og antioksidanter, så ruler de. Ingen over, ingen ved siden.  Ingen på oppløpssiden heller. Men altså, start med å fjerne stilk og blomst.

Så del i to:

Og så: grav frøene ut:

Og så: ferdig til foredling!

Nå kan man;koke syltetøy, lage nypemos, eller tørke dem til te. Jeg laget mos i fjor, og har mer igjen, derfor tørker jeg til te i år. Det er også det enkleste. Det ser ganske fint ut også.

Plommesyltetøy!

Fikk en pose plommer av en kollege, vet ikke hvilken sort, bare at det hverken var Opal eller Victoria.

Først vasket jeg plommene , delte dem i to og tok steinen ut. Denne gangen var det ca 4 kg plommer. Så ga jeg dem et oppkok med ca en halv liter vann. Så lot jeg det koke såpass lenge at plommene gikk litt i oppløsning, men passet på at det  ikke var for hard varme, slik at det ikkeble brent i bunnen. Så hadde jeg i to poser med fruktpektin. Rørte om mens det kokte i ett minutt. Så hadde jeg oppi 2 kilo sukker. Smakte. Hmm, for sterkt. Mer vann, 3 glass. Smakte. Mer sukker. Hm. 2 glass til. Så ble jeg litt engstelig for at det ikke skulle bli stivt, siden jeg hadd hatt i så mye vann, og rørte i enda en pose fruktpekrin. Smakte. MMMM, så var den riktige smaken der.

Og denne måten har jeg lært av min mamma. Smake og gjøre som smaksløkene forteller.

Så var det å helle på glass. Glassene hadde jeg vasket og fjernet nøye gamle etiketter fra. Glassene lå nå i steikovnen på 100 grader for å bli serile. Lokkene koker jeg i en liten panne.

Så tok jeg fram glassene 3 om gangen slik at de er varme og helte syltetøyet i. Jeg heller rett fra kasserollen hvis den har god hellekant, eller jeg tømmer syltetøyet over i en mugge først, eller bruker en stor øse. Er det små glass bruker jeg trakt. Det er veldig viktig å passe på at det ikke blir søl på kanten, hvis jeg gjør det tørker jeg av ved å dyppe en helt ren klut i kokende vann, og tørker med helt ren klut, før jeg setter lokket på. . Tørr ren kant, tørt rent lokk! Jeg setter alltid glassene på et håndkle, så de ikke skal sprekke når de kommer ut av ovnen.

Når syltetøyet er kommet i glasset og lokket på, snur jeg glassene opp ned og setter dem på et nytt håndkle.                                             

Nå er det bare den koselige jobben å sette etiketter på, så er jobben gjort. Sånn foreksempel...